由于近期日本地震引发一系列的核辐射问题，为了广大顾客的食品安全问题，稻菊料理决定从3月15日起改用挪威进口的刺身！稻菊日本料理店位于中山北路399号，它提到的“刺身”，是日本料理最出名的一种，是将新鲜海鲜，如三文鱼等加工，配以酱料的生食。

我看了下稻菊的菜谱，每页都含有三文鱼。“三文鱼是刺身的主打鲜活鱼类”，稻菊市场策划部王经理说，“店里超过50%的海鲜是三文鱼。”

三文鱼成了日本料理的安全风向标。

杭州的三文鱼是从哪里进口的？怎么周转到杭州的？到杭州后怎么到我们口中的？

挪威产三文鱼最贵

三文鱼(salmon)是一种冷水鱼类，生长在加拿大、挪威、日本和俄罗斯、中国黑龙江省佳木斯市等高纬度地区，其中尤以挪威多产，国内也主要从挪威进口。

成年三文鱼一条约重10公斤。挪威产三文鱼价值最高，因此我们在麦德龙等超市可以看到挪威产三文鱼比智利产三文鱼价格贵一倍。

从挪威到杭州要花两天时间

三文鱼怎么到杭州人口中的？

萧山机场荷兰航空特种服务小组褚小姐说，先得从挪威首都奥斯陆说起。

3月15日早上7:30，一架荷兰航空的航班降落在萧山机场，机场航空货站的工作人员打开货舱卸货，货舱里主要是三文鱼，他们将三文鱼拉到机场的仓库，并通知供应商货已运到。

与此同时，有专人到飞机上拿走业务袋子，里面装有货运单，然后拿到海关监管中心审核，看数量是否相符，如果没问题，会在货运单上盖章。

两个过程同时进行，10:00左右能搞定，接下来是检验检疫，这是个非常重要的环节，一般要花去四五个小时。

看起来还蛮复杂的，其实已经很不错，机场货运进港部与机场海关为鲜活货采取了特事特办的服务模式，省了很多时间。

那里的渔民会提前一天把捕捞上来的鱼，用专门的冷冻箱冰存。第二天早上，用卡车运到奥斯陆机场，从奥斯陆飞到荷兰阿姆斯特丹需要2-5个小时，再从阿姆斯特丹周转到杭州萧山机场要11个小时。

杭州的供应商拿到货后，将三文鱼送往超市，稻菊日本料理就是从麦德龙超市拿的货。

检验检疫是非常重要的环节

“挪威的水域很干净，这些鱼可以生吃”

前天早上，机场航空货站国际进港部袁队长带我进了机场货站，那里摆着数百箱三文鱼，有一个箱子被单独放一边，里面有一条鱼被切除三分之一，当作样品拿去检验检疫。

袁队长打开箱子时，很慢很小心，手不敢碰三文鱼。“这些鱼都很珍贵的，从挪威到这儿几乎没人碰过，抓它时需要用专门的手套。”

躺在箱子里的3条三文鱼，长约60厘米，灰色的背。

我凑近深吸一口气，嗅不到一点儿鱼腥味，再看看装鱼用的白色箱子，质地坚硬，但不是很重，里面装了一些冰块，这些冰块能让箱子维持在0-4摄氏度，保鲜好几天。

“挪威的水域很干净，这些鱼可以生吃的，味道鲜嫩鲜嫩。”袁队长说。

杭州没有日本、加拿大进口的三文鱼

“今天从荷兰运来23吨，不算太多，最多的一次有28吨呢，平常每天维持至少20吨左右。”袁队长说，“而去年，一个月三文鱼的进港量才13吨左右。”

国际货运大幅提升，得益于去年5月份开通的荷兰航空直飞阿姆斯特丹的航班，这是杭州首次开通的直飞国际航班。

去年6月19日起，荷兰航空开展了三文鱼运输业务，运输量不断提升，现在韩亚航空、长荣航空也开展了三文鱼的运输业务，目前到港的三文鱼每天维持在20吨以上。

“目前运抵杭州的三文鱼全部来自挪威奥斯陆，杭州没有日本、加拿大进口的三文鱼。”

萧山机场空货站胡经理说，三文鱼到杭州后，除了一部分留在杭州，还有一部分会运到上海，有时候上海的需求还会超过杭州。

超市三文鱼生意不错

昨天上午，我来到朝晖路上的世纪联华超市和华润超市。两个商场都有三文鱼出售，切成片，装在封闭袋里，都是两百多元一公斤。

“这么贵，每天能卖出多少？”我问。

华润超市卖鲜活产品的负责人说，周围都是高档小区，来这儿买三文鱼的还是蛮多的，一天能卖出两条吧。联华超市的情况类似。

日本料理店生意未受影响

杭州大厦C座地下一楼也有一家日本料理店，店名叫“三上”，昨天下午我去看了，还没到晚餐时间，里面已坐满了人，很热闹。

“喜欢吃日本料理的杭州人越来越多了，等到吃晚饭的时候，还有很多人排队呢！”现场负责人刘经理说，“去年这个时候，我们刚开业，一天才卖出3条三文鱼。现在一天能卖10条，供不应求啊！”

昨天晚餐时间，我到稻菊中山北路店转了一圈，店里两层楼坐了不少客人，大部分人的桌上都有三文鱼，店员介绍，来这儿的客人有欧美人，日本人，还有很多杭州人。