多数人去厦门，会泡在鼓浪屿上享受一个慵懒的假期。但吃本来就是度假的头等大事，不能马虎了事。不用走远，坐渡轮一上岸，就能寻到让人停不住嘴的地道小吃。

厦门最好吃的土笋冻是中山公园西门外的一个小店，靠近白玛餐厅。这里的土笋冻鲜而不腥，只卖3元一个，常吃也不会觉得腻。不过对蛋白质敏感的人要格外注意，土笋的蛋白质含量极高，切勿贪吃。

土笋冻的成败在于土笋是否新鲜以及清洗得是否干净。鲜活的土笋藏身滩涂，满身泥沙，要用清水洗十几遍才能洗净，然后去除内脏和外皮，把几十斤的土笋放进大锅熬煮一个多小时，再分装到一个个小碗钵里，用冰块围裹，加速其降温凝固为啫喱状的土笋冻。

土笋冻名字虽然怪异，却是厦门相当有特色的小吃。乍看上去，以为它是钵仔糕，其实是用土笋（又名沙虫，生长在海边滩涂类似蚯蚓的无脊椎动物）熬制而成的。土笋富含胶质，经过熬煮，其内的胶质溶入水中，冷却后即成果冻状。土笋的原产地在厦门和泉州之间的安海，但还是厦门做得精致，除酱油、蒜泥、香醋、芥末等调料外，还会配上黄瓜、芫荽、萝卜酸等小菜，吃起来更鲜嫩清脆。

小吃通常都不是为填饱肚子，但厦门的沙茶面却是一款能让人吃到撑还想吃的美味。沙茶面的面汤很浓郁，是用东南亚传统的沙茶酱加入大骨汤熬制而成，再将切成薄片的鸭心、鸭肠、鸭腱、丸子、瘦肉、虾仁、猪腰等放入沙茶汤中慢火烹煮。

在繁华商业街中山路西边、思明南路南侧，有条窄窄的小街，被当地人称作“女人街”，街上卖的都是小女生喜欢的精品、服装，更吸引人的是这里有一款隐世美味———臭豆腐。这是一家台湾人开的店，招牌臭豆腐经过改良，尺码比常见的大两倍，但由于火候处理到家，总能保持外焦内嫩，配上黄瓜丝、独家酸菜和够劲的辣酱，味道只有一个字可以形容──“爽”！

最好吃的沙茶面在思明西路和升平路附近的月华沙茶面里，由80岁的月华阿婆亲自配料。小店只有3张小桌子，面的价格很公道，几元钱就有交易。

芋包很特别，先将厦门特产槟榔芋头煮熟捣成芋泥，加入调味料和淀粉，搓制成芋头面皮，再填满虾、香菇、鳊鱼末等馅料，蒸上半小时即可以出锅。吃的时候务必加上葱头油、辣椒酱、芥末、蒜泥。思明南路的合兴芋包和吴再添小吃的芋包都非常值得一试。

花生汤在厦门基本上和豆浆一样普遍，早上来一碗香甜的花生汤，再加上一根油条或者其他点心，如菜盒、肉包、甜包、糯米炸等，就是厦门人的地道早餐了。厦门最有名的一家是黄则和花生汤，花生汤里的花生片酥而不烂，入口即化，味道清甜，醇厚可口。